L'Aveyron est constituée de territoires resté profondément authentique et de caractère : des vallées au vastes plateaux, des gorges de l'Aveyron au grand causse. Partout l'histoire des paysages se mêle à celle des aveyronnais fiers de leurs traditions qui vivent vrai dans une nature grandiose et préservée. Terre d'Aveyron.
Derrière l'eau, des prairies s'étendent et vont, d'un pas lent, de grosses vaches nourries d'herbe mouillée, et dont l'oeil humide semble plein des rosées, des brouillards et de la fraîcheur des pâturages. Guy de Maupassant.